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消防设施配备不齐全是饭店厨房火灾损失较大的一方面原因，油烟管道的特殊性，厨房油烟净化价格，也导致这类火灾蔓延迅速，扑救难度大。

油烟管道相对封闭，油垢刚起火时很难发现。浓烟向上窜时，经风机抽吸，厨房油烟净化怎么弄，以及受烟囱效应影响，明火会在内部蔓延。此外，由于管道曲折、较长，一般的灭火剂打不到内部的火焰，很多时候要拆开烟道灭火，也容易引燃周边可燃物，费时费力。

这就更能说明‘防’是一位的，一定要重视对油烟管道 的定期清理。

厨房排油烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。本文分析了厨房排油烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用来指导餐饮油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。

餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国颁布的《餐饮业油烟排放标准》，厨房油烟净化，为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。　　

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